Nigiri met dichtgeschroeide eend en bieslook

Uit 500 sushi van Caroline Bennett

Het recept nigiri met eend is een variant op het recept van nigiri met foie gras en granaatappel. Volgens de Caroline Bennett hoogst ongewoon maar decadent en verrukkelijk. 

 

Volg voor het maken van de shari-rijst het recept van Laure Kié uit haar boek Sushi! Zij beschrijft op een fijne manier hoe je de rijst maakt en de nigiri-sushi vormt. Ga hier naar het recept.

 


meer lezen

Blanke ossobuco met vlierbloesem en dragon

Uit Scandinavisch Comfort Food van Trine Hahnemann

Voorwoord van de auteur

Vliesbloesem en dragon zijn kruiden waarmee ik ben opgegroeid, mijn moeder kweekte altijd dragon in haar tuin, die we gebruikten om te koken, voorin de azijn en bij het inmaken. En de opwinding is altijd groot als de vlierbloesemstruiken in bloei staan langs de Deense wegen, en het tijd is om de bloesem te plukken voor de siroop. 


meer lezen

De bijbel van de Franse keuken

Alain Caron

Inhoud kookboek 

 

De bijbel van de Franse keuken is hét naslagwerk voor wie alle geheimen van de Franse keuken wil leren kennen

Met meer dan 180 recepten, handige tips en aanwijzingen laat de Franse chef-kok Alain Caron de oneindige mogelijkheden van de Franse keuken zien.


meer lezen

Rijst en eieren met chili en citroengras

Uit Eet. Leef. Reis. van Donald Skehan

Voorwoord van de auteur

Iedereen die weleens door Zuidoost Azië heeft gereisd zal zonder twijfel de verscheidenheid aan voedsel en culturen hebben ervaren. Er zijn legio gerechten die voor hun ingrediënten leentjebuur spelen bij naburige landen en culturen. Neem het kipgerecht met chili en citroengras dat ik opdeed in Vietnam; de ingrediënten zijn het perfecte voorbeeld van deze diversiteit. Zoute Thaise vissaus wordt gecombineerd met de kruidige aardsheid van Indiase kerrie, wat leidt tot een zoet-pikante saus. Zelf heb ik me nog behoorlijk wat improvisatievrijheid veroorloofd en de hoofdingrediënten geleend van een Anglo-Indiase klassieker - met als resultaat een soort Zuidoost-Aziatische kedgeree.


meer lezen 0 Berichten

Smeuïge gerookteforel-amuse

Uit Koken & Genieten december 2018

Het recept is voldoende voor 12 amuselepels in plaats van 6. Of vul blaadjes sla of witlof met de forelfiletroom. Lekker!

meer lezen