Daar heb ik nou écht zin in met dit weer. Een groot bord dampende soep om me aan op te warmen.
Deze licht-gepeperde, romige soep met kokos en cashewnoten komt uit het boek Soep van Soup en Zo. Krijg je het weer lekker warm van binnen, ook al vriest het buiten dat het kraakt.
In plaats van tamari heb ik Japanse sojasaus van Kikkoman gebruikt, en voor de smaak nog een lepeltje extra toegevoegd. Daardoor was zout niet meer nodig. Ook heb ik de tip van de schrijvers van Soup en Zo geven opgevolgd en wat extra water toegevoegd aan de soep en zoals je op de foto kan zien is hij dan echt te te dun hoor. Maar .... smaken verschillen. Doe gewoon wat jij lekker vindt.
Voor vier personen
Voorbereiden: 10 minuten. In totaal: 30 minuten
40 ml olijfolie
1 middelgrote ui, grof gesnipperd
1 duimgroot stuk gemberwortel, geschild en fijngesneden
1/2 rode Spaanse peper, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gesneden
1 kg zoete aardappels, geschild en grof gesneden
800 ml water
75 g creamed coconut (santen)
4 tl tamari (Japanse sojasaus) + extra naar smaak
sap 1/2 limoen
zeezout
koriander, fijngesneden, om te garneren
cashewnoten, geroosterd met een snuf zeezout in een drup zonnebloemolie, om te garneren
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit daarin de ui, gemberwortel, Spaanse peper en knoflook.
Voeg zoete aardappel toe en zoveel water dat het geheel net onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de aardappels gaar met het deksel op de pan.
Doe, als de aardappels gaar zijn, de creamed coconut, de tamari en het limoensap erbij. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met tamari, limoensap en zeezout.
Serveer de soep met koriander en cashewnoten.
Geef een reactie
Het emailadres wordt niet gepubliceerd.