Pulled Pork met all purpose bbq-rub

3 kg procureur - 10 uur

bbq - sauzen, dips & dressings

Ingrediënten

3 kg procureur

 

Voor de rub

50 g bruine basterdsuiker

50 g zout

 

10 g gerookt paprikapoeder

  • 10 g zwarte peper
  • 5 g knoflookpoeder
  • 5 g komijnpoeder
  • 5 g cayennepeper

 


Bereiden

Maal alle ingrediënten, vooral de bruine suiker, fijn in de keukenmachine of in de vijzel. 

Wrijf het vlees goed in met de rub. De rub is voldoende voor een stuk procureur van 3 kg. Heb je een kleiner stuk vlees, bewaar de rub dan in een afgesloten bakje of jampotje.

 

Stook de BBQ op tot een temperatuur van 200 °C. Plaats de convector en breng naar een temperatuur van 107 °C. Strooi 2 handen rookhout op de kolen, plaats de convector terug en leg het vlees op een RVS-rooster. 

 

Na 4 à 5 uur of bij een kerntemperatuur van 70 °C moet het vlees ingepakt worden in aluminiumfolie. En terug op de barbecue. Check na zo’n 2 uur weer kerntemperatuur. Leg bij een kerntemperatuur van 80 °C in een braadslee. Pak het vlees weer uit en bewaar het opgevangen vocht.

 

Het vlees mag terug de barbecue op tot een kerntemperatuur van 86 °C. Heb geduld, want de temperatuur zal eerst weer zakken.

Leg hem daarna in de braadslee en laat minstens 30 minuten rusten.

 

Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken en meng met het opgevangen vocht. 

Voeg, wanneer je de pulled pork weer gaat verwarmen, wat appelsap toe. 

Kookboek

BBQBijbel

Julius Jaspers

BBQbijbel is hét naslagwerk voor de barbecueliefhebber. Barbecueën is populairder dan ooit tevoren. Waar vroeger ...

 

Lees verder

 



Geef een reactie

Het emailadres wordt niet gepubliceerd.

Opmerking: De met * gemarkeerde velden zijn verplicht.