De Oriënt-express burger uit De Beste Burgers van Martin Kintrup

Deze hamburger is er niet zomaar één. Deze oriëntaalse hamburger maak je helemaal zelf van gemalen lamsvlees, rodekoolsalade, gemarineerde aubergine, muntyoghurt en hummus. En lekker dat hij is!

Je moet voor deze hamburger wel eventjes de keuken in want je maakt alles zelf. Zelfs het broodje als je wil. Ik heb dat niet gedaan deze keer en kocht kant-en-klare hamburger-broodjes bij de super maar de volgende keer ga ik het zeker proberen. Het broodjesrecept dat bij deze burger hoort is voor Oosterse broodjes, met Griekse yoghurt en za'atar. Klinkt goed hè.

Voor vier burgers

Voorbereiden: 30 minuten. In totaal: 45 minuten.

4 oosterse broodjes

8 el muntyoghurt

8 el rodekoolsalade

4 oosterse lamsburgers

150 g aubergine

5 el olijfolie

3 tl honing

1 el rodewijnazijn

2 tenen knoflook

zout

peper

200 g hummus (kant-en-klaar)

2 el tahin

4 el limoensap

mespunt komijn

4 blaadjes ijsbergsla, eventueel in stukjes

1-2 tomaten, in plakjes

1 rode ui, in dunne ringen

Bereid de broodjes, burgers, yoghurt en rodekoolsalade volgens recept, zie onder.

Was de aubergine en snijd z in dunne plakken. Meng 2 el olijfolie, honing en azijn en pers er 1 teen knoflook bij. Voeg naar smaak zout en peper toe. Bak de plakken aubergine aan beide zijden in 2 el olijfolie, neem ze uit de pan, bestrijk ze met de marinade en laat minstens 20 minuten trekken.

Verwarm de heteluchtoven voor op 100 graden.

Meng voor de zoete hummus de kant-en-klare hummus, tahin, het limoensap en de rest van de honing. Pers de rest van de knoflook en voeg deze toe. Breng op smaak met zout, peper en komijn.

Snijd de broodjes open en warm ze in de oven 6-8 minuten op. Bak de burgers in de olijfolie 3-4 minuten. Keer ze, bestrooi met zout en peper en bak ze nog eens 3-4 minuten.

Bestrijk de onderste helft van de broodjes met 1 el hummus, beleg met ijsbergsla, de rodekoolsalade en de burgers. Doe op elke burger 2 el muntyoghurt, aubergine, 2-3 plakken tomaat en uiringen. Bestrijk de bovenste helft van de broodjes met 1 el hummus, leg op de burger en serveer meteen.

Voor de muntyoghurt

150 g Griekse yoghurt (10% vet)

1 el olijfolie

1 el citroensap

2 tl wittewijnazijn

1/2 tl honing

1/2 teen knoflook

zout

versgemalen peper

3 takjes munt, blaadjes in dunne reepjes

Roer yoghurt, ie, citroensap, azijn een honing door elkaar. Pers de knoflook erbij. Breng op smaak met zout en peper. Roer de munt door de yoghurt en laat 5 minuten trekken.

Voor de oosterse lamsburgers

1/2 rode ui, grof gesneden

4 tenen knoflook, grof gesneden

5 takjes munt, blaadjes geplukt

450 g lamsvlees (hals), in stukjes

1 tl gemalen koriander

1 tl gemalen komijn

zout

versgemalen peper

1-2 el olijfolie

Doe het vlees met de ui, knoflook en muntblaadjes in de keukenmachine. Kneed koriander, komijn, zout en peper door het gehakt. Maak met behulp van een hamburgerpers 4 hamburgers van het gehakt of vorm hamburgers met vochtige handen.

Voor de rodekoolsalade

4 el wittewijnazijn

1 tl dijonmosterd

1 tl mierkikswortel

1 el honing

2 el olijfolie

zout

versgemalen peper

500 g witte en rode kool, gesneden

2 puntpaprika's, in dunne repen

1 appel, in stukjes

2 el fijngehakte groene kruiden

2 el geroosterde pitten naar keuze

Roer voor de dressing azijn, mosterd, mierikswortel, honing en olijfolie door elkaar, Breng op smaak met peper en zout. Meng met de groenten, kruiden en pitten en breng nogmaals op smaak.