Kikkererwten eten is dus een goed idee! In deze salade worden de kikkererwten langzaam geroosterd met flink wat chilipoeder waardoor ze heerlijk spicy en knapperig worden.
Mirjam Leslie-Pringle
Voor 4 personen
Bereiden: 15 minuten.
Voor de salade
400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
2 el olijfolie om in te bakken
1 tl chilipoeder
1 tl zeezout
250 g cherrytomaatjes
1 komkommer
3 lente-uitjes
1 rode ui
50 g zwarte olijven zonder pit
2 grote handen krulpeterselie
1 gand verse muntblaadjes
Voor de vinaigrette
60 ml extra vierge olijfolie
4 tl witte balsamicoazijn
sap van een kleine citroen
1 tl zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Voeg de kikkererwten, de chilipoeder en het zout toe. Roer het goed door elkaar op middelhoog vuur. Als de kikkererwten beginnen te springen gaat het te hard en zet je het vuur wat zachter. Roer zo nu en dan en laat ze 10 minuten bakken.
Snijd ondertussen de tomaatjes in vieren, schil de komkommer en snijd hem in blokjes. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en snipper de rode ui. Verwijder de stengels van de peterselie. De munt snijd je net zo grof en de olijven snijd je in plakjes. Meng dit alles in een schaal tot een salade.
Maak de vinaigrete door de ingrediënten goed te mixen in een potje met een deksel zodat je goed kan schudden. Meng nu de vinaigrette met de salade en voeg de kikkererwten toe. Breng eventueel verder op smaak met wat zeezout en versgemalen zwarte peper.
Veggie very much
Mirjam Leslie-Pringle
Dit prachtige vegetarische kookboek met adembenemende fotografie, is gebaseerd op de succesvolle blog/website Veggie Very Much. De zomerse sfeer die het uitstraalt inspireert meteen om te koken ........
Lees verder voor meer informatie en recepten.
Geef een reactie
Het emailadres wordt niet gepubliceerd.