Uit Peulvruchten van Jenny Chandler
Voorwoord van de auteur
Een verbluffend mooie mix van kleuren en smaken. Ik volg graag seizoenen door wat gegrilde radicchio toe te voegen als het buiten guur is en wat scherpe roze radijsjes als de zon schijnt.
Kweek zelf bonen-, linzen-, kikkererwten- en radijskiemen. Ze voegen echt iets extra's toe aan deze salade.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de linzen
250 g puylinzen, afgespoeld
1/2 rode uit, gesnipperd
75 g krenten, sultana's of andere zuidvruchten, in stukjes ter grootte van de linzen
2 volle el kappertjes, afgespoeld en groeve exemplaren fjingehakt
Voor de vinaigrette
3 el extra vergine olijfolie
4 el appelciderazjin
1/2 el esdoornsiroop
1/2 el dijonmosterd
1 tl zout
1 tl peper
1/2 tl komijnpoeder
1/4 tl kurkumapoeder
1/4 tl korianderpoeder
1/4 tl kardemompoeder
snuf cayennepeper
snuf gemalen kruidnagel
snuf nootmuskaat
snuf kaneelpoeder
1 rijpe avocado
sap van 1 citroen
2 kipfilets, gepocheerd en in stukken gescheurd.
150 g rode bieten, geroosterd
handvol kiemen
handvol bladpeterselie, grof gehakt
zout en peper
Doe de linzen in een pan en giet er koud water bij tot ze ongeveer 5 cm onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Reken op 15-25 minuten.
Doe indertussen alle inredienten voor de vinaigrette in een potje en schud alles goed door elkaar.
Laat de linzen uitlekken zodra ze beetgaar zijn. Spoel ze heel even af met wat koud water. Meng de nog warme linzen met de ui, het gedroogde fruit, de kappertjes en de vinaigrette en laat afkoelen.
Schep de linzensalade op een brede serveerschaal. Verdeel de kip, avocado, rode biet, de kiemen en de peterselie erover.
Bestrooi de salade met wat zout en flink wat zwarte peper en besprenkel hem met een beetje olijfolie.
Peulvruchten uit Jenny Chandler
.
Geef een reactie
Het emailadres wordt niet gepubliceerd.