Bloemkool en kikkererwten soep

4 personen - 40 minuten

soep

Ingrediënten

  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • 3 el olijfolie
  • 150 g bloemige aardappels, geschild en in stukken
  • 1 liter hete groentebouillon
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • rasp van 1/2 citroen plus 1 el citroensap
  • zout en versgemalen zwarte peper

Voor erbij

  • Kookroom, Griekse room of crème fraîche
  • 1 el komijnzaad, licht geroosterd

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 graden. 

Verdeel de bloemkool en uiringen in een enkele laag over een bakplaat. Voeg wat zout en peper, de komijn en het paprikapoeder toe, schenk de olie erover en schep alles door elkaar. Rooster de bloemkool en ui 25-30 minuten in de oven, tot de bloemkool gaar is met iets geblakerde randjes; keer alles halverwege de baktijd om. 

Kook intussen de aardappels gaar in de bouillon. Voeg de knoflook, kikkererwten en citroenrasp toe, laat alles een paar minuten pruttelen en haal de pan van het vuur tot de bloemkool gaar is. 

Haal de bloemkool uit de oven als de roosjes gaar en de uien goudbruin zijn. Houd een paar kleine bloemkoolroosjes en enkele eetlepels van de krokantste uien apart en warm voor het garneren. Doe het citroensap en de rest van de bloemkool in de bouillon, breng die zachtjes aan de kook en pureer hem dan glad. 

Proef en voeg zo nodig meer zout en/of peper toe. 

Serveer de soep met een scheutje room, yoghurt of crème fraîche en bestrooi hem met de achtergehouden krokante ui en bloemkool en wat geroosterd komijnzaad. 

Kookboek

Leon Happy Soups

Rebecca Seal & John Vincent

LEON, de maker van natuurlijk fastfood, heeft meer dan 100 nieuwe recepten gecreëerd voor soep ‒ met reden iets om ...

 

Lees verder



Geef een reactie

Het emailadres wordt niet gepubliceerd.

Opmerking: De met * gemarkeerde velden zijn verplicht.