Uit Sergio's Smaakmakers van Sergio Herman
Voorwoord van de auteur
Deze gehaktballetjes van kip zijn geïnspireerd op mijn bezoek aan Yard Bird in Hong Kong. Ik heb ze op een stokje van citroengras geregen, vervolgens gebakken en voor het ultieme fast-food gevoel ondergespoten met sriracha en Japanse mayo.
Heerlijk Boek
Het voorwoord van Sergio komt niet helemaal overeen met het recept van de gehaktballetjes. Je doet de stengel citroengras pas in het balletjes wanneer ze gebakken zijn. En dat is prima want zo geeft het een heerlijk subtiele smaak en geur af.
Ingrediënten voor 12 gehaktballetjes
400 g kippengehakt
1 ei
5 el room
2-3 el sojasaus
2 el verse koriander, fijngehakt
30 g panko
4 stengels citroengras
sriracha-mayonaise
4 el kewpie-mayonaise
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 tl zure Jalapeno, gehakt
1 limoen, rasp
1 nori-vel
sriracha, om af te werken
Arbequina-olijfolie
fijn zeezout en versgemalen peper
Meng het kippengehakt met ei, room, sojasaus, koriander en panko. Kruid wat bij met peper en zeezout en meng tot een homogene massa. Draai er ballen van van 40-50 gram per stuk.
Snijd de stengels citroengras in de lengte in vieren. Rol de gehaktballen op je keukenwerkbank wat langwerpig. Bak deze dan aan in olijfolie tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en steek in elke bal een stengel citroengras.
Dresseer ze op een leuke schaal en spuit er een beetje sriracha- en kewpie-mayonaise over. Werk af met lente-ui, Jalapeno, limoenrasp, stukjes nori-vel en sriracha.
Bereidingstijd 15 minuten.
Geef een reactie
Het emailadres wordt niet gepubliceerd.