Uit De snelle keuken
Een lekker frisse salade voor de lunch of bij de avondmaaltijd.
In de plaats van granaatappelpitjes hebben wij er gewelde rozijnen aan toegevoegd wat een heerlijke combinatie is met de ietwat bittere grapefruit.
Wil je graag een slankere versie van deze salade, gebruik dan veel minder slaolie. De salade is al smeuïg en heeft niet zoveel olie nodig. Probeer even uit wat je zelf lekker vindt. Wij gebruikten 2 el olijfolie.
Ingrediënten voor 4 personen
Bereiding 25 minuten
Voor de salade
125 g quinoa
125 g bulgur
1 avocado
sap van 1/2 citroen
1 grapefruit
100 g jonge spinazie
1 granaatappel
40 g hazelnoten
Voor de dressing
2 lente-uitjes
8 el slaolie
1 el rodewijnazijn
peper en zout
Kook de bulgur en quinoa gaar en laat afkoelen.
Snijd de avocado in blokjes en besprenkel meteen met citroensap. Schil en snij de grapefruit in stukjes. Snijd de granaatappel doormidden en klop met een houten lepel op de onderkant van de granaatappel terwijl je de granaatappel vasthoudt boven een kom. De pitjes zullen makkelijk in de kom vallen.
Snijd de lente-uitjes in stukjes, voeg ze bij de slaolie en de azijn en kruid met peper en zout.
Doe de quinoa en bulgur in een kom en voeg er de vinaigrette aan toe. Roer om. Voeg de spinazieblaadjes, de stukjes grapefruit en avocado, de granaatappelpitjes en de hazelnoten toe.
Geef een reactie
Het emailadres wordt niet gepubliceerd.