Farfalle met garnalen, mascarpone, doperwten en pistache

4 personen - 15 minuten

pasta

Ingrediënten

350 g gedroogde farfalle
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
200 g mascarpone
200 g doperwten

40 g Parmezaanse kaas, geraspt
150 g Hollandse garnalen
2 el ongezouten pistachenoten, grof gehakt
olijfolie extra vergine
zout en peper

Bereiden

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de farfalle beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Houd een beetje kookvocht apart.

Verhit een scheutje olijfolie in een loekenpan en fruit op laag vuur de sjalot en knoflook circa 3 minuten tot deze zacht en glazig zijn. Schep de mascarpone en doperwten bij de ui en verwarm. Als de saus te droog is, kun je een beetje kookvocht van de pasta toevoegen. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Roer de garnalen en de farfalle door de saus. Verwarm nog circa 2 minuten.

Garneer met pistachenoten en serveer.

Tip van Heerlijk Boek

Vervang de garnalen door stukjes kipfilet en voeg nog een handvol rucola toe aan de pasta. We hebben ervan gesmuld!