Gepofte zoete aardappel met kip en avocado

Uit Easy@home met Ilse

Voorwoord van de auteur

Zoete aardappel is niet meer uit onze keukens weg te denken en een lekker alternatief voor onze gewone aardappel. Met deze vulling geef je er een Mexicaans tintje aan. De gepofte aardappel verandert plotseling in een werelds streetfood-gerechtje.


Ingrediënten voor 4 personen 

4 zoete aardappelen

olijfolie

1 rode paprika

3 lente-uitjes

200 g rode bonen

100 g mais

1/2 tl gerookt paprikapoeder

1/2 tl chilipoeder

peper en zout

500 g kipfilet, in reepjes

arachideolie

2 avocado's

100 g plattekaas (kwark)

2 limoenen

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de zoete aardappelen af, prik er enkele gaatjes in, bestrijk met olijfolie en leg op een rooster in de oven gedurende 25 tot 30 minuten, tot ze gaar zijn. 

 

Spoel de paprika en snijd in blokjes, snijd de lente-ui in ringetjes. Spoel de bonen en laat uitlekken. Meng de paprika met de mais en de bonen. 

 

Strooi het gerookt paprikapoeder, het chilipoeder en peper en zout over de kipreepjes, meng goed tot alles een kruidenlaagje heeft. Bak de kipreepjes krokant in wat arachideolie. Voeg de paprika en de bonen met mais toe en bak in wat extra olie tot ze beetgaar zijn. Doe er als laatste de lente-uit bij. 

 

Plet het vluchtvlees van 1 avocado of mix fijn in een kleine blender. Meng met de plattekaas. Pers 1 limoen uit en meng wat van het sap door het avocadomengsel. Breng op smaak met peper, zout en wat chilipoeder. Snijd de andere avocado in plakjes en besprenkel met de rest van het limoensap. 

 

Leg de zoete aardappel op borden, maak met een scherp mes een kruis in de schil en duw de aardappel wat open. Vul met een lepel gebakken kip en groenten. Leg er de avocadoplakjes bij. Snijd de twee limoen in partjes en serveer die samen met de avocadosaus en de rest van de gebakken kip en groenten in een kommetje. 


Easy@home met Ilse van Ilse D'Hooge



Geef een reactie

Het emailadres wordt niet gepubliceerd.

Opmerking: De met * gemarkeerde velden zijn verplicht.