Salade van rode biet, cannellinibonen en jonge spinazie

4 personen - 3 uur

vegetarisch - stoofgerecht

Ingrediënten

  • 600 tot 700 g kleine rode bieten
  • 300 g miniwortels, loof en een stukje van de onderkant afgesneden, geschraapt 
  • 2 tl venkelzaad
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui, in dunne partjes gesneden
  • 800 g cannellinibonen, afgegoten en afgespoeld

 

  • 100 g jonge spinazie 
  • 150 g feta of zachte geitenkaas
  • knapperig brood, om erbij te serveren 

Balsamico-dressing 

  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn 

 

 


Bereiden

Schil de rode bieten, halveer de kleinere exemplaren en snijd de grote rode bieten in partjes. 

Meng de rode bieten met de hele wortels, het venkelzaad, de olijfolie en rode ui in de slowcooker. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Kook de groenten op 2 uur en 30 minuten op de hoogste stand. 

Schep de rode bieten en de wortels op een serveerbord. Schenk voorzichtig het kookvocht in een kleine kom en laat afkoelen. Laat de groenten 15 minuten afkoelen of laat ze helemaal afkoelen als je de salade koud serveert. 

Kijk hoeveel kookvocht er nog over is een vul het, indien nodig, aan met extra vierge olijfolie tot 2 eetlepels. Meng het kookvocht met 1 eetlepel extra vierge olijfolie en de balsamicoazijn een breng de dressing op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. 

Voeg de cannellinibonen en de spinazie toe aan de groenten en hussel alles voorzichtig. Besprenkel de salade met de balsamico-dressing en verkruimel er de geitenkaas of feta over. Serveer de salade eventueel met knapperig brood. 

Kookboek

Slow Cooked Vega

Katy Holder

Vegetarische gerechten uit de slowcooker. Een slowcooker biedt je dé oplossing voor een makkelijke en smaalvolle ... 

 

Lees verder



Geef een reactie

Het emailadres wordt niet gepubliceerd.

Opmerking: De met * gemarkeerde velden zijn verplicht.