Appel-kruimelcake

Uit Masterclass Cakes van Rutger van den Broek

Voorwoord van de auteur

Deze appelcake met kruimels is een van mijn favorieten. Hij is zó lekker!


Ingrediënten voor 10-14 punten 

 

Voor de kruimels

75 g bloem

30 g amandelmeel

70 g lichtbruine basterdsuiker

snuf zout

70 g boter, koud

 

Voor het beslag

150 g boter, op kamertemperatuur

175 g witte basterdsuiker

1/4 citroen, raspt

1/4 tl zout

4 eieren, op kamertemperatuur

150 g bloem

75 g amandelmeel

2 tl bakpoeder

 

Voor de topping

3 appels, geschild en in stukjes

1 el citroensap

1 1/2 tl kaneelpoeder

 

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. 

Meng voor de kruimels de bloem, het amandelmeel, de lichtbruine basterdsuiker en het zout in een kom en doe daar de in blokjes gesneden boter bij. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van. Zet de deegkruimels in de koelkast tot je ze gaat gebruiken.

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit romig. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze door het beslag. Spatel vervolgens de bloem, het amandelmeel en bakpoeder door het beslag. Schep het beslag in de springvorm. 

Meng de appelstukjes met het citroensap en de kaneel. Verdeel de appelblokjes over het cakebeslag en strooi daar de kruimels over. Bak de cake in 60-75 minuten gaar.

Laat de appelcake kort afkoelen, verwijder de springvorm na 10 minuten en laat de appel-kruimelcake zo verder afkoelen. 

Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker. 

 


Masterclass Cakes van RUtger van den Broek