Italiaanse gehaktbroodjes

14 stuks - 30 minuten zonder rijs- en baktijd

brood - snack

Ingrediënten

Deeg

  • 175 g tarwebloem
  • 175 g semolina
  • 5 g instant gist
  • 6 g zout
  • 50 g versgeraspte Parzemaanse kaas
  • 25 g olijfolie
  • 210 g water, 20-25 °C 

Verder

  • 1 of 2 bakplaten met bekleed met bakpapier
  • 1 ei, losgeklopt met een snufje zout

Vulling

  • 350 g half-om-half gehakt
  • 30 g gemalen oud (wit)brood *
  • 1 kleine ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 15 g platte peterselie, fijngesneden
  • 1-2 teentjes knoflook, geraspt
  • 1 volle theelepel (gerookt) paprikapoeder
  • 35 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout, versgemalen peper naar smaak
  • 50 g ei, losgeklopt

* In plaats van gemalen oud (wit)brood kan ook paneermeel worden gebruikt.


Bereiden

Deeg in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine kneden

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Kneed in 10-15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

 

1e rijs

Verdeel het deeg direct na het kneden in 14 gelijke stukjes (45 gram). Bol de stukjes deeg op en leg ze op kamertemperatuur 30-45 minuten afgedekt weg. De bolletjes hoeven niet in volume te verdubbelen. 

 

Vulling

Met het gehakt met de overige ingrediënten en verdeel in 14 stukjes (35 gram). Mag er rolletjes van 10 cm van. 

 

Vormen

Rol elk bolletje deeg uit tot een lapje van 12 x 7 cm. Leg een rolletje gehakt midden op een lapje deeg. Vouw de korte uiteinden van het deeg over het gehakt. Vouw nu het deeg over het gehakt en knijp de naad goed dicht. Leg de broodjes met de naad naar beneden enkele centimeters uit elkaar op de bakplaten e bestrijk ze dun met losgeklopt ei. Dek het deeg af. 

 

2e rijs

60 minuten op kamertemperatuur of tot het deeg bijna in volume verdubbeld is. 

 

Oven voorverwarmen

220 °C (boven-/onderwarmte)

 

Bakken

Bestrijk de broodjes op één bakplaat nogmaals  dun met losgeklopt ei en bak ze in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Herhaal met de broodjes op de andere bakplaat. 

Kookboek

Broodjes uit eigen oven

Levine van Doorne

De geur van versgebakken brood is onweerstaanbaar. Iedere thuisbakker weet dit. En met dit verrukkelijke derde boek van Levine van Doorne ...

 

Lees verder